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cocina de otoñoEl ciclo del año funciona por sí solo. En los últimos tiempos la meteorología se ha  polarizado (verano-invierno) y las estaciones intermedias, de tránsito (otoño-invierno), han ido perdiendo peso. Afortunadamente la naturaleza sigue ofreciéndonos pautas para pasar de un periodo a otro sin demasiados traumas. Así nos despedimos de ciertos hábitos, rutinas y platos asociados al buen tiempo, y redescubrimos los de la nueva temporada.

Durante un par de días en que estuvimos fuera, nuestro hijo Nicolás fue a comprar fruta para él y sus hermanos. Me comentó a la vuelta que se había sorprendido de lo caro que resultó adquirir cuatro melocotones y unos cuantos plátanos. Le hablé entonces del melocotón de Calanda, tardío, de gran tamaño y muy gustoso, una prolongación del verano en nuestras mesas. Y resolvimos su estupefacción por lo que había pagado. El precio puede rondar los 5 euros por kilo.

Es temporada también de higos y en casa han ganado muchos adeptos. Los llamados “cuello de dama” son duces y sabrosos. Nuestro último descubrimiento ha consistido en laminarlos y tomarlos con un poco de aceite y sal. Si además los podemos acompañar con un poco de jamón serrano, tenemos un auténtico manjar. Estos han sido días de panellets (500 gr de almendra molida y de azúcar, 200 gr de boniato hervido, ralladura de limón, una yema de huevo, adornados con piñones y almendras), que refuerzan la ingesta de frutos secos en nuestra dieta.

He aprovechado el boniato no solo para los dulces sino también para incorporarlo a las cremas de verdura, sustituyendo a la patata. El resultado me ha gustado mucho. Esta semana he cocinado una crema de otoño naranja total, a base de calabaza, zanahoria y boniato. Llevaba también un par de puerros pochados, sal y nuez moscada. Resulta nutritiva y poco calórica. La combinación de productos de la tierra (frutas, futos secos, hortalizas y semillas) nos permite explorar nuevos sabores e innovar. El tándem fruta- hortaliza está en alza. La crema de calabaza a la que se añade en los últimos minutos de cocción el zumo de una naranja también me convenció para incorporarla al recetario familiar.

Pienso en diferentes versiones de sopas donde el color de los ingredientes es el mismo. Así la crema blanca que se elabora con puerros, almendra molida y caldo vegetal. O la verde, a base de espárragos y decorada con uvas peladas y sin pepitas. También la clásica de calabacín con ralladura de manzana. Los platos de cuchara son imprescindibles en esta época. Y en la variedad está el gusto.

Las ensaladas a base de legumbres, brotes verdes o quinoa se alegran con semillas como las de chía o sésamo; también con frutas como la granada, trozos de higo o gajos de mandarina. Los productos de temporada son muchos. Nosotros escogemos en función de los gustos y preferencias familiares.

Dejamos por unos meses algunos platos clásicos de verano pero por delante aparecen otros que nos acompañaran en los días más fríos. Aprovechemos los productos propios de otoño como las setas, que aportan mucha alegría. Hay que limpiarlas minuciosamente pero vale la pena porque son muy gustosas (trompetas de la muerte, boletus, rebozuelo, níscalos..) simplemente salteadas con una picada de ajo y perejil. Revueltas con huevo están para chuparse los dedos. Bienvenida sea la cocina de otoño.

 

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adria en foto editaEscucho a Ferran Adrià hablar sobre creación y libros en la tercera convocatoria del foro Edita que se celebró la semana pasada en Barcelona. Adrià, que cerró el restaurante El Bulli hace ya siete años, continúa explorando el mundo de la alimentación desde diferentes ángulos. Los que pasamos por el emblemático local de cala Montjoi mantenemos vivo el recuerdo de aquella experiencia gastronómica. Nos queda también la historia de aquella revolución gracias a la publicación de diferentes volúmenes. En 1993 apareció El Bulli, el sabor mediterráneo (Empúries), un libro descatalogado que se puede adquirir en Amazon por ¡más de 1800 euros! “Era la primera vez -explica el cocinero- que se hacía un libro de recetas con fotos hechas con luz natural”. Lee el resto de esta entrada »

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Helados Paral.lelo

Algún día tendrá nombre esa frenética actividad doméstica que desencadena en algunos la llegada del buen tiempo. Viene impulsada por las nuevas condiciones ambientales de la recién estrenada estación y por esa tendencia de las especies a acondicionar el nido. Aligerar y refrescar son actuaciones centrales de esa adaptación de nuestro hogar. Las aplicamos a la ropa de cama, al contenido de nuestros armarios, al ropaje de nuestros sofás, a los estantes de la despensa y de la nevera… En la cocina buscamos recetas veraniegas, ligeras y apetecibles. Lee el resto de esta entrada »

Cubo de basura de Leroy Merlin

Cubo de basura de Leroy Merlin

Porque mi abuela, mi madre y yo lo hacemos de determinada manera, es posible que mis hijos continúen la inercia de seguir por el mismo camino. Me refiero a determinados hábitos domésticos del tipo poner siempre unas hojas de papel de periódico en el interior de la bolsa de basura para evitar el riesgo de que se empape con algún residuo. Con el papel en la base conseguimos que no se manche el interior del cubo de la basura, el suelo donde depositamos la bolsa una vez cambiada o el trayecto hasta que la tiramos al contenedor. En fin, que hay cosas que aunque parezcan raras, tienen sentido. Lee el resto de esta entrada »

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Hace ya tiempo que aprendo muchas cosas de mis hijos. Seguro que me enseñan desde que  llegaron al mundo, pero quizá antes integraba sus lecciones de forma inconsciente y ahora las percibo clara y nítidamente. Pasados aquellos primeros años de atención obsesiva -por cuidarles y por protegerles- al verlos tan pequeños y dependientes, de pronto -¡ha pasado tan rápido! los veo convertidos en personas hechas y derechas, que saben moverse por la vida con una soltura y un desparpajo que me admiran.  Ellos inundan nuestra casa de ideas y propuestas de todo tipo.  Las gastronómicas son numerosas. Y, como no, aquí estamos para recogerlas. Lee el resto de esta entrada »

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